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As maiores e melhores tendências alimentares para 2022

Você pensaria que nossas papilas gustativas seriam à prova de tendências, que nossos apetites são imunes aos caprichos passageiros de chefs experimentais. Alimentos não são modismos. Exceto ... alguns dos pratos mais saborosos dos últimos anos definitivamente começaram assim. gourmet hambúrgueres , Churrasco coreano, pratos pequenos de tudo - todos brotaram de restaurantes da moda em bairros da moda das cidades da moda.

O que levanta a questão: o que os formadores de opinião estão preparando a seguir? Estas são as tendências alimentares de lamber os dedos que aguçam o nosso apetite este ano.



comida filipina

Embora a comida filipina seja extremamente popular em alguns lugares - principalmente nos EUA e, bem, nas Filipinas - o Reino Unido levou um tempo surpreendente para despertar para esse interessante híbrido de sabores espanhóis, sul-americanos e asiáticos. Como tal, está pronto para se tornar “a próxima grande novidade”: ingredientes familiares (e uma boa dose de carne de porco crocante) e sabores familiares, apenas em combinações que a maioria das pessoas provavelmente nunca havia contemplado antes.

  BBQ Dreamz BBQ Dreamz

BBQ Dreamz , que ganhou fama no Million Pound Menu da BBC, pode ser encontrado na John Lewis Oxford Street durante o verão de 2019, enquanto Delicioso , sob a orientação do chef Budgie Montoya, transformou recentemente seu aclamado pop-up do Soho em um show de verão mais longo em Brixton Village. Kain tayo!

  Delicioso Delicioso



Menus Veganos

Enquanto o debate aumenta sobre se o vegetarianismo e o veganismo salvarão o planeta (resposta curta: não, não, mas pelo menos as pessoas estão falando), muitos estão mudando para uma dieta mais baseada em vegetais. Mesmo que seja apenas para #MeatlessMonday.

E também não precisa ser tudo de folhas verdes. Templo de Seitan , com locais em Hackney e Camden, faça deliciosos “frangos” fritos sem culpa (ou seja, junk food frito à base de vegetais). Adicione batatas fritas e molho, torna-se a comida perfeita de fim de noite para os veganos da cidade.



The Vurger Co. hambúrgueres à base de plantas estão cheios de cinco por dia, feitos 100% de vegetais, sementes, nozes, grãos e legumes, e acredite em nós quando dizemos que eles não comprometem o sabor.

  The Vurger Co. The Vurger Co.

Pizza do Peregrino £ 5,50 A pizza Marinara é feita com ingredientes 100% veganos, combinando molho de tomate com azeite, alho, manjericão e orégano em uma base napolitana fofa. Também é baixo em calorias, então você pode devorar sem culpa.

Em estabelecimentos que antes atraíam carnívoros, como M Victoria (criação do ex-supremo gaúcho Martin Williams), Jidori e 100 Wardour, você encontrará menus veganos juntamente com ofertas tradicionais. Mesmo em Paris, cidade onde o vegetarianismo recebia olhares vazios e oferta de frango (porque porco não tem asa, isso equipara o frango à cenoura), houve um grande aumento de restaurantes veganos: Horta de Charlotte , a Grupo Hank (Hank Burgers e Hank Pizza), e 42 graus , que não cozinha nada acima dessa temperatura, pois seus chefs acreditam que é nesse ponto que o valor nutricional cai.

  Horta de Charlotte Horta de Charlotte

  Hambúrgueres Hank Hambúrgueres Hank

insetos

Todos os anos, quando as pessoas são convidadas a sugerir tendências alimentares, surge o assunto da proteína de insetos. Embora pareça algo saído de um desafio de reality show, há uma lógica considerável por trás disso: com uma população crescente, como alimentar todo o planeta? Além disso, muitas regiões – o Sudeste Asiático em particular – já consomem insetos, apenas nós, no oeste, parecemos melindrosos.

Você pode provar essas delícias em Lao café em Covent Garden - um spin-off da crescente rede Rosa's Thai Café - com Malang Tod, um acompanhamento de, basicamente, insetos fritos à base de ervas do dia.

Na casa de Pembrokeshire cozinha grub , o restaurante da atração turística local The Bug Farm, você pode desfrutar de falafels de críquete e grão de bico, um Grub Burger exclusivo (grilos torrados, larvas de farinha e gafanhotos) ou até mesmo um almoço de domingo de Bug Wellington. Noite de encontro, alguém?

  cozinha grub cozinha grub

Decapagem e Fermentação

Desde antes de Sandor Katz colocar a caneta no papel e reinventar a fermentação para uma geração moderna, conservar e conservar há muito tempo são uma parte essencial dos hábitos alimentares do mundo. Os principais elementos da culinária asiática são em conserva ou fermentados - o natto de soja fermentado do Japão (um pouco desafiador), por exemplo, ou o kimchi da Coréia - enquanto até o menos aventureiro de nós provavelmente já desfrutou de um pepino com peixe e batatas fritas.

Post Katz, no entanto, chefs - e cervejeiros - levaram as coisas a um nível totalmente novo, como em Picles de Jacob em Nova York, onde, como o nome sugere, os itens em conserva desempenham um papel importante em seu menu de conforto ao estilo do sul dos Estados Unidos.

  Picles de Jacob Picles de Jacob

Ou de Londres O Ovo Bom , onde paredes forradas com potes de interessantes vegetais e arbustos fermentados - pense em beber vinagres - estão na ordem do dia.

  O Ovo Bom O Ovo Bom

Em uma nota conectada, em Berkeley, Califórnia, o Barril Raro A cervejaria concentra-se exclusivamente em cervejas ácidas (feitas permitindo intencionalmente cepas de leveduras selvagens ou bactérias na bebida), geralmente com um efeito bastante brilhante.

  Barril Raro Barril Raro

Comer Desperdício Zero

De abraçar canudos de papel a transformar restos em pratos deliciosos, alguns dos mais badalados bares e os restaurantes transformaram o desperdício zero em uma tendência alimentar “menos é mais”. Ainda bem que um terço de todos os alimentos cultivados ou fabricados no mundo é jogado fora – o suficiente para alimentar 870 milhões de pessoas.

a moda de Brighton Silo O restaurante eliminou com sucesso o desperdício, compostando todos os restos e restos de comida diretamente no local, forrageando ingredientes locais, reciclando e reaproveitando tudo até as cadeiras. Eles até esmagam todos os resíduos de vidro para o oleiro local transformar em cerâmica.

  Silo Silo

Líder no movimento de alimentos ecologicamente corretos, Cruz de Daylesford Brompton celebra uma política de desperdício zero, garantindo que as embalagens sejam recicláveis, reutilizáveis ​​ou compostáveis ​​e que nenhum alimento seja jogado fora. Qualquer comida extra é enviada para o The Felix Project, que a redistribui para os necessitados em Londres, enquanto os canudos são feitos de talos de trigo e os clientes são incentivados a trazer seus próprios copos reutilizáveis.

pizzaria londrina Homeslice está trabalhando para minimizar seu impacto ecológico evitando talheres – é pizza, use as mãos! – enquanto todos os pratos usados ​​em seus seis locais são compostáveis ​​com resíduos de alimentos, reduzindo assim a necessidade de detergentes.

  Homeslice Homeslice

No Temper, o grupo londrino de Neil Rankin de churrascarias de animais inteiros, eles estão tentando usar todas as partes dos animais consumidos e eliminar a criação industrial. O proprietário do chef Rankin usa apenas pequenas fazendas do Reino Unido como fornecedores e treina seus chefs em açougue.

As carcaças são recebidas inteiras e desmanchadas na própria casa e, sempre que possível, todas as partes são aproveitadas. A gordura da carne bovina, por exemplo, é usada em suas tortilhas e manteiga caseiras. Ossos são usados ​​para fazer estoques. Cortes impopulares vão para Cobble Lane Cured para serem transformados em charcutaria. Eles até fornecem couro para uma empresa que fabrica sapatos e bolsas.

  Temperamento Temperamento

Em Nova York, restaurantes como Ancolie – carbono neutro certificado – e Mamãe , que converte seu café pó em sabão, estão trilhando caminhos semelhantes.

Álcool baixo/zero

Com uma grande porcentagem de millennials não bebendo (possivelmente devido ao custo, possivelmente devido a motivos de saúde), a faixa de baixo teor alcoólico (abaixo de 0,5%) e zero álcool aumentou nos últimos dois anos. A qualidade delas também disparou: muitas cervejas com baixo teor alcoólico agora têm boa sensação na boca e viscosidade e não são mais a “cerveja cordial” que costumavam ser.

De acordo com essa tendência, muitos restaurantes agora oferecem combinações de bebidas sem álcool. Noma foi um dos primeiros a fazer isso, com um suco que combina com seus aclamados menus de degustação, mas muitos outros estão empurrando o mesmo envelope, como o Trois Mec em Los Angeles - onde é provável que você encontre pratos combinados com pratos feitos em casa bebidas como Faux Sake ou Celery Limeade - e South Melbourne's lume que combinam pratos com drinks como o Coco Shake, uma mistura de coco, folha de pandan e açafrão, ou o Eugenol, feito com maçã, calêndula e cardamomo.

  três caras três caras

Em Londres, Barra de resgate é indiscutivelmente o exemplo mais popular de um bar sem álcool que tem vida fora do Dry January, desintoxicando seu corpo com comida totalmente vegana e mocktails.

  Barra de resgate Barra de resgate

  Barra de resgate Barra de resgate