Receita de coquetel: Receita Fireside Flip do Sr. Lyan

E se eu dissesse que tudo o que você precisa para fazer sua noite de fogueira explodir com um ovo? Um ovo cru, para ser preciso, misturado com mel doce e pegajoso e uma liga de combustível de foguete de espírito e licor, para ser consumido ao lado da lareira com os amigos. Não parece muito apetitoso? Bem, os ovos são – e têm sido – amplamente utilizados em uma infinidade de coquetéis. A clara de ovo é um componente chave no uísque sour e no gin fizz, sua espuma criando sua textura sedosa. Usar a gema resulta em uma bebida mais cremosa: as gemadas e suas interpretações universais são a base dos coquetéis de inverno.

Texturalmente, um flip se aninha entre os dois: enquanto um ovo inteiro é usado, o coquetel não contém leite ou creme, portanto permanece leve e sedoso. “Há um leve esfumado, ao lado de uma riqueza outonal, que o torna muito reconfortante”, diz Ryan Chetiyawardana, também conhecido como Sr.Lyan , o homem por trás dos premiados bares hiperestilizados de Londres Lyan branco e Dandelyan . “Quando você está se afastando do frio, é um remédio incrível.”

Flips têm fornecido um bálsamo de boas-vindas dos elementos desde o final do século 17, quando eram muito populares primeiro entre os clientes das tavernas da América colonial, depois entre os britânicos sedentos. Naquela época, a bebida - também conhecida como fole-stop, hotch-pot e crambambull - referia-se a uma mistura de álcool, ovos e açúcar, e muitas vezes era servida quente e temperada. “Os Flips continham cerveja e eram servidos quentes, usando um atiçador em brasa para fazer espuma ou ‘virar’ a bebida”, diz Ryan.

Esta deliciosa mistura permaneceu praticamente inalterada até meados do século 19, quando foi listada pela primeira vez no bartender extraordinário Jerry Thomas' Como misturar bebidas (1862), e o flip passou a ser servido frio. A versão inspirada na Bonfire Night de Ryan combina com a receita tradicional, mas omite a cerveja, misturando gin frutado e uísque com toque de mel. “O gin Sloe tem uma nota picante de frutas silvestres que o inclina mais para um licor do que para a secura herbal de um gin”, diz Ryan.

“A profundidade de sabor e textura de um malte funciona melhor aqui. Bourbon tem doçura, mas perde o tempero de nozes de um malte que torna esta bebida verdadeiramente quente.

Boas coisas para beber com o Sr. Lyan e amigos é publicado por Frances Lincoln, ao preço de £ 20.

Mr Lyan’s Fireside Flip (Serve 2)

Ingredientes

2 pedaços de gengibre do tamanho de um polegar 2 colheres de sopa de mel Pouco mais de 2 doses (60ml) de sloe gin 2 doses (50ml) de uísque de malte com mel 2 ovos inteiros Dash Angostura bitters Copo de xerez gelado Cubos de gelo Noz-moscada para finalizar

Instruções

1. Usando um pilão e almofariz, esmague grosseiramente o gengibre e agite com o mel.
2. Adicione os demais ingredientes e bata sem gelo. Adicione o gelo e bata novamente.
3. Usando ambas as mãos, coe a bebida através de um Hawthorne filtro (mantido nivelado com a abertura do shaker) e uma pequena peneira fina posicionada sobre o copo.
4. Decore cada copo com um pouco de noz-moscada ralada.

Do delicioso ao estratosférico…

“Um pouco de Lagavulin ou uísque defumado – apenas uma colher de chá ou mais – adiciona um calor incrível e combina bem com o aroma da lareira.”

Lista de compras…

“O gim de abrunho de Plymouth sempre foi uma escolha para mim, mas uma versão caseira é uma alternativa barata - pegue seu gim de boa qualidade favorito, perfure algumas bagas de abrunho com um alfinete e deixe infundir com um toque de açúcar. “Para o uísque, Aberfeldy 12, Highland Park 12 e Clynelish 14 oferecem um valor tremendo. Uma mistura mais doce como Famous Grouse, Cutty Sark ou Chivas 12 certamente funcionará, mas pode deixar uma bebida mais leve.”

Imagem por Kim Lightbody