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Tequila! O guia do esnobe para uma bebida subestimada

Shots de tequila com fatia de limão e sal, vista superior

Leve sua mente de volta ao final da adolescência: pista de dança pegajosa; inadequado camisa estampada ; kebab tarde da noite. Agora evoque o gosto em sua boca na manhã seguinte. Apostamos que é tequila, com um sabor de arrependimento. O espírito à base de agave que vinha em copos de plástico fluorescentes - invariavelmente servidos no lado errado da temperatura ambiente - não é como você se lembra.

Nos últimos cinco anos, nossa apreciação pela tequila evoluiu e alguns acham que ela está prestes a ultrapassar Gin como a bebida mais estilosa. Onde antes as prateleiras dos bares eram preenchidas por parentes pobres de tequila de qualidade - aquela coisa amarela luminosa, estamos olhando para você - agora não é incomum ver uma dúzia de tequilas para escolher, em tons que variam do dourado ao âmbar e incolor. Somente nos últimos 18 meses, as vendas de tequila e de sua bebida alcoólica mezcal cresceram 37%, e esse não é o tipo de bebida que vem acompanhada de sal, limão e vergonha.



  Shots de Tequila com Limão e Sal

Do que é feita a tequila?

A produção da Tequila pode ser descrita como básica, no melhor sentido possível. Os únicos ingredientes são agave, fermento e água. É feito de uma suculenta indígena mexicana chamada Weber Blue Agave, uma relação próxima da planta americana Aloe. Possui leis estritas que regem sua produção, como o fato de que só pode ser fabricado em cinco estados do México, embora a maior parte da produção ocorra no estado ocidental de Jalisco.

Os agaves são colhidos depois de crescer por seis a nove anos; apenas os produtores determinam quando está pronto em um processo de seleção que é transmitido por gerações de agricultores. O coração da planta agave é a 'pina', que pode atingir até 60-80kg de peso. Os agaves são transportados do campo para a destilaria para serem cozidos, depois triturados antes que os sucos sejam extraídos e fermentados antes de serem destilados.

Diferentes tipos de tequila

Cada tequila cai em uma das três idades principais - blanco, reposado e añejo - definidas por quanto tempo os agaves são destilados. Variando de até dois meses a três anos, cada um tem suas características, gostos e usos específicos.



Blanco Tequila: idade máxima de 2 meses

A tequila Blanco, também conhecida como plata ou prata, tem um sabor suave e não deve queimar. As tequilas de Jalisco costumam ser um pouco mais doces com toques cítricos e têm um final levemente apimentado.



Reposado Tequila: envelhecido entre 2-12 meses

Em uma tequila reposado, que literalmente se traduz em 'repousante', você encontrará baunilha, caramelo, fudge, frutas secas e notas de mel, além de especiarias sutis como canela.

Añejo Tequila: envelhecido por 1-3 anos

Tendo passado a maior parte do tempo no barril, a tequila añejo assume uma leve nota amadeirada, juntamente com os sabores de frutas de caroço escuras como cerejas, chocolate amargo, xarope de bordo e caramelo.

Qual tipo de tequila é melhor?

“Se você normalmente bebe um destilado branco ou um destilado jovem com um caráter como branco rum , pisco ou gin, então eu recomendaria experimentar uma tequila blanco”, diz Deano Moncrieffe, embaixador europeu para dom julio e Casamigos tequilas. “Se você gosta de bourbon, Jack Daniels ou rum levemente envelhecido, experimente uma tequila reposado”, acrescenta. “Se você gosta de bebidas envelhecidas com mais complexidade como Uísque , você deve tentar um añejo. E se você pedir uma bebida depois do jantar, como conhaque ou conhaque, você definitivamente deveria experimentar um añejo extra.”

As melhores marcas de tequila por preço

Antes de chegar ao corredor da bebida, Moncrieffe tem um conselho. “Sempre opte por uma tequila 100% agave”, diz ele, acrescentando que outras serão divididas com um líquido que inevitavelmente cria um produto de qualidade inferior.

Obter as coisas boas não precisa deixar sua carteira queimando depois, desde que você conheça as marcas certas. Estes são os melhores para comprar em cada faixa de preço.

£ 20- £ 40

Gastando tanto dinheiro, o principal perfil de sabor que você pode esperar é a pimenta-do-reino e uma dose considerável de álcool. Para certas tequilas blanco aqui, você também obterá notas cítricas, que funcionam bem em coquetéis. Na verdade, esses derramamentos são feitos para misturar.

£ 40- £ 70

Aqui, você pode esperar notas de degustação mais sutis e realmente começar a apreciar os diferentes perfis de sabor que a tequila de qualidade abre. Fique atento aos sabores de caramelo e toques de especiarias que irão dominar por muito tempo depois de você ter bebido.

£ 70- £ 120

Partir com um pouco mais de dinheiro tem seus benefícios. Você pode esperar que a sensação na boca seja tão suave quanto a seda, com muitas notas doces e um sabor quase de café com as opções mais escuras. Reserve um tempo para provar o líquido adequadamente e deixe-o rolar por toda a língua.

Como Beber Tequila

Afaste-se do copo de shot. A tequila de qualidade não deve ser engolida de uma só vez. “A melhor maneira de provar é tomar um gole e segurar o líquido na boca por no mínimo cinco segundos”, diz Moncrieffe. “A ideia é permitir que todos os sabores cubram diferentes áreas da boca e depois engolir devagar.”

O recipiente de onde você bebe também tem impacto no efeito geral. “Você pode saborear uma tequila blanco de boa qualidade em um pequeno copo de xerez, desfrutar de uma tequila reposado de boa qualidade em um copo de uísque à moda antiga com um pouco de gelo e raspas de laranja ou até mesmo experimentar um añejo em um copo de conhaque quente.”

O que é Mezcal?

É impossível falar de tequila sem mencionar o mezcal, que muitos consideram o irmão sofisticado da tequila. Sua principal diferença na produção é que, em vez de ser cozida no vapor, a pina é assada em uma fogueira subterrânea que lhe confere características terrosas e defumadas.

“Existem centenas de variedades diferentes de agave, todas com suas próprias regiões e ambientes preferidos para crescer. O mezcal pode ser feito de qualquer um deles, onde a tequila usa apenas um”, diz Jon Darby, proprietário do especialista em agave no leste de Londres. bar Sin Gusano, que oferece experiências de degustação com ingressos, chamada Mezcal Appreciation Society (MAS). “Pense nas aguardentes de agave como vinho e tequila como apenas um tipo de uva. Então, em certo sentido, a tequila é um mezcal.”

  dose de tequila

Se você estiver em um bar com duas seções diferentes para tequila e mezcal, pode confiar que eles levam a bebida a sério. Porém, se você estiver realmente interessado em entender as nuances, peça um mezcal. “Existe um espectro de sabor muito mais amplo com o mezcal do que com o uísque, por exemplo. Depois de entrar, você pode começar a provar regiões específicas por causa de uma certa calcificação ou mofo ”, diz Darby.

“Você também pode escolher variedades específicas da planta – algumas vêm com um sabor inerente de verde e grama, enquanto outras têm um perfil robusto e quase brega. Técnicas de produção industrializadas que se aplicam a muitas tequilas levam a um produto mais homogêneo, muito menos regional e menos representativo da mão do fabricante. Pense nisso como comer um Babybel em vez de um queijo comté de um produtor local na França, ou móveis Ikea flatpack em comparação com a mesa antiga na casa de sua avó.

Você deve comer o verme de tequila?

“No início da década de 1950, as garrafas de mezcal que continham um verme vermelho ou dourado começaram a atrair muita atenção. Rapidamente circulou um boato de que o verme era um afrodisíaco incrivelmente potente. Não foi”, diz Moncrieffe. “Foi uma jogada de marketing iniciada por Jacobo Lozano Páez, que dirigia uma empresa de bebidas na Cidade do México. A maioria das pessoas associa erroneamente o verme à tequila, mas, como mencionado acima, ele se originou no mezcal”. Portanto, coma, só não espere nada de bom.